סלט בוקצ'וי בויניגרט בלסמי ותותים

סלט עלי תרד, תותים, פקאן מסוכר וויניגרט

קל, מהיר, כשר, פרווה

סלט שזוכה לתגובות נלהבות בכל פעם מחדש. סוד ההצלחה טמון בשילוב בין המרירות העדינה של עלי התרד למתיקות של התותים והפקאנים המסוכרים.

החומרים ל-6 מנות:

• 1 סלסילה תותים בשלים ומוצקים, שטופים וללא עלים ועוקצים
• 600 גר' עלי תרד תורכי, שטופים
• 60 גר' פקאן סיני מסוכר, מטוגן

לוויניגרט:

• 1/3 כוס (100 מ"ל) חומץ בלסמי מיושן
• 1/3 כוס (100 מ"ל) סילאן תמרים
• 1/2 כפית מלח
• �1 כוסות (300 מ"ל) שמן תירס או חמניות

אופן ההכנה:

הוויניגרט:

1. מכניסים את החומץ הבלסמי, הסילאן והמלח לקערת מעבד מזון עם להב פלדה ומפעילים.

2. מוסיפים לקערה תוך פעולה רצופה את השמן בזרם דקיק, עד שהוא נטמע והוויניגרט מסמיך. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

הסלט:

1. פורסים את התותים לפרוסות בעובי 1–2 מ"מ.

2. מערבבים את התותים ואת עלי התרד התורכי בקערה רחבה. יוצקים עליהם כ-2 כפות מהוויניגרט ומערבבים קלות בעזרת כפות הידיים. מפזרים את הפקאן הסיני, מערבבים עוד ערבוב קליל ומגישים מיד.

מגוונים: אפשר להחליף את עלי התרד בעלי בוק צ'וי רעננים, בהתאם לעונה.

מקפידים: לצורך הכנת הסלט דרושים עלי תרד תורכי, שאותם אפשר להשיג בשווקים. במרכולים משווק סוג אחר של תרד המשאיר טעם מעט עפיץ בפה. אם לא משיגים עלי תרד תורכי אפשר להסתפק בסוג אחר.

משדרגים: את הפקאן הסיני המסוכר אפשר לרכוש בפיצוציות (בעת הקנייה שימו לב שהוא טרי וקראנצ'י) אך אפשר גם להכינו לבד, לפי המתכון בהמשך. זה דורש מעט טרחה, אך יכול לשדרג פלאים את הסלט.

שומרים: רוטב הוויניגרט נשמר היטב במקרר במשך כמה שבועות. היפרדותו אינה מצביעה על קלקול - פשוט מנערים אותו ויוצקים על הסלט. אפשר להכינו גם על ידי הכנסת כל החומרים לצנצנת וניעורה באופן נמרץ.

פקאן סיני מסוכר

החומרים:

• 1 כוס מים
• 1/2 כוס + 1 כף (125 גר') סוכר
• 250 גר' פקאן סיני, מקולף וחצוי
• שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. מביאים לרתיחה בסיר את המים והסוכר ובוחשים עד להמסה מלאה. מוסיפים את הפקאנים ומבשלים במשך כ-10 דקות ברתיחה.

2. מסננים את הפקאנים ומצננים אותם על מגש גדול משומן במעט שמן למניעת הידבקות הפקאנים. מקפידים לרווח ביניהם למניעת ההידבקות.

3. מחממים שמן לטיגון עמוק (קיסם יבש הננעץ בשמן ומעלה בועות מתונות מסמן כי השמן מספיק חם). מטגנים את הפקאנים, כל פעם שליש מהכמות, עד להשחמה. מצננים ומאחסנים בכלי אטום.