קונפיטורת תות שדה

קל, כשר, פרווה

פשטות המתכון היא גם סוד טעמו הנהדר; מעדן של ממש במינימום מאמץ. תוספת וניל לקונפיטורה היא אפשרות נעימה, אם כי יתרונו הבולט של התות הוא שארומת הפרי המובהקת שלו מתחזקת דווקא תוך כדי בישול, ובעיניי כל תוספת גורעת. כשתתחילו בבישול הקונפיטורה תבינו על מה אני שח.

החומרים ל-1 ק"ג של קונפיטורה:

• מיץ מ-1 לימון
• 2 סלסילות תותים שטופים, ללא עלים ועוקצים
• � 2 כוסות (1/2 ק"ג) סוכר לבן

אופן ההכנה:

1. מכניסים את מיץ הלימון והתותים לסיר נון ריאקטיב (הסבר בהמשך) בעל תחתית כבדה ומכסים בסוכר.

2. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית-נמוכה. התותים יפרישו מיץ רב אשר ימיס את הסוכר לכדי סירופ. משנוצר הסירופ בוחשים את התותים בעדינות בעזרת מרית עץ, ונזהרים לא לרסקם. מקרצפים בעדינות את תחתית הסיר למניעת הידבקות.

3. מגבירים את האש למקסימום ומבשלים את התותים ברתיחה חזקה תוך כדי בחישה תכופה אך עדינה (כמו שמקפלים קצף עוגה. בחישה אגרסיבית מדי תגרום לפרי להתפרק לחלוטין) במשך כ-15–20 דקות. ממשיכים בקרצוף תחתית הסיר למניעת הידבקות. מסירים את הקצף תוך כדי התהליך.

4. מבצעים בדיקת סמיכות בעזרת צלוחית זכוכית או חרסינה קפואה (הסבר בהמשך). אם המרקחת מספיק סמיכה, מעבירים אותה לצנצנת מעוקרת (הסבר בהמשך), סוגרים במכסה, הופכים את הצנצנת על ראשה ומניחים לה להצטנן לחלוטין. המרקחת תישמר במיטבה למשך כחצי שנה ותהיה טובה לאכילה עד שנתיים ללא קירור. כשפותחים את הצנצנת יש להעבירה לאחסנה בקירור.

מגישים: הקונפיטורה נפלאה עם לחם טרי על כל סוגיו, ומפנקת במיוחד עם קרואסון החמאה והבריוש הצרפתיים.

טיפים להכנת קונפיטורות

* לצורך הכנת קונפיטורות, יש להקפיד להשתמש בסיר נון ריאקטיב - סיר מחרסינה, מחרס, ממתכת אצילה או מפלדת אל חלד, או בסיר בעל ציפוי קרמי או ציפוי אמייל שאינו מגיב לחומציות הריבה. סירי אלומיניום, ברזל או נחושת שאינה מצופה בציפוי מונע תגובה משחררים עם הבישול חומרים שעשויים להיות רעילים ומשנים גם את טעם האוכל המתבשל בתוכם.

* כשמשתמשים בלימון במתכון, יש להשתמש במיץ סחוט מלימון טרי בלבד.

* לפירות דלים בפקטין (החומר המקריש את הקונפיטורה) אפשר להוסיף בתחילת תהליך הבישול גרעיני אגס/תפוח/הדרים, המכילים פקטין רב, כשהם צרורים בבד גאזה, וממנו נפטרים בסוף תהליך הבישול.

* לצורך בדיקת סמיכות הקונפיטורה וקרישתה, מקפיאים כמה צלוחיות חרסינה או זכוכית בתא ההקפאה. מדי פעם מוציאים צלוחית מההקפאה ומטפטפים עליה מן הריבה המתבשלת. כשהנוזל מסמיך ונקרש מורידים מיד את הסיר מן האש ומעבירים את הריבה לצנצנת.

* עיקור צנצנות ומכסים נעשה על ידי בישול הצנצנות והמכסים בסיר עמוק מלא מים רותחים למשך 5 דקות וייבושם הפוכים על מגבת נקייה