חזה ברווז צלוי עם פירה עדשים שחורות

מנה קטנה ומקסימה עם ניחוחות איטלו-צרפתיים. את חזה הברווז ניתן לפרק מברווז שלם (להשיג במעדניות המובחרות או באטליזים) לחילופין אפשר לבקש מן הקצב חזה אווז או מולארד שהינם זמינים מעט יותר.

את העדשים השחורות ניתן להשיג בחנויות התבלינים וברשתות האורגניות. הן נקראות גם עדשים צרפתיות או באנגלית Puy lentils משום שמקורן בחבל Le puy שבצרפת. בניגוד לעדשים הירוקות המוכרות לנו במזה"ת - אלה האחרונות דורשות מעט יותר זמן בישול וישמרו על צורתן ומרקמן מבלי להתפורר בבישול ממושך. למנה כשרה יש להחליף את החמאה בשמן זית ואת החלב ב2 כפות ממי הבישול של תפוח האדמה.

החומרים: ל-4 סועדים:
1 חזה ברווז בגודל בינוני
2 תפו"א בינוניים קלופים
2 שיני שום גדולות קלופות
2 כפות חמאה
2 כפות חלב
2 כפות עדשים שחורות מבושלות בהרבה מים ומסוננות
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
חופן נבטי חרדל/רוקט או מיזונה לקישוט

לרוטב:
1 כף חומץ בן יין אדום מאיכות מעולה
1 שן שום קצוצה
2 כפות שמן זית
1 כפית דבש נוזלי
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
1 כף טרגון קצוץ דק

ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה עם שיני השום הקלופות בהרבה מי מלח עד שרכים לגמרי, מסירים מן הלהבה.

2. מועכים את תפוחי האדמה ושיני השום בעודם חמים למחית חלקה (רצוי דרך מסננת), מערבבים עם החלב והחמאה, ממליחים ומפלפלים טועמים ומתקנים תיבול מוסיפים את העדשים השחורות, מערבים. שומרים חם.

3. מחממים מחבת עם תחתית כבדה, ממליחים ומפלפלים את חזה הברווז על צידו הבשרי (ולא על הצד של השומן). מניחים את החזה עם צידו השומני כלפי מטה במחבת, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומניחים לחזה להיטגן במשך כ-8-12 דקות, או עד שהגיר את מרבית השומן וצידו התחתון הפך שחום ופריך. בשלב זה צריכה שכבת השומן להצטמצם לעובי של 2 מ"מ. מגבירים את הלהבה לבינונית גבוהה הופכים את חזה הברווז וצולים בתוך השומן הלוהט עוד כ-2-3 דקות על צידו השני, עד לדרגת מדיום רייר או מדיום (תלוי כיצד אתם אוהבים זאת). צלייה ממושכת יותר תייבש את הנתח!

4. מוציאים מן המחבת אל נייר סופג ונפטרים מעודפי השומן. נותנים לנוח במקום חמים כ-2 דקות נוספות. בינתיים מערבבים היטב את חומרי הרוטב.

5. בעזרת סכין חדה מאוד פורסים את חזה הברווז לפרוסות בעובי 1-2 מ"מ וניגשים מייד להרכבת המנה.

6. במרכז צלחת הגשה מניחים כף גדושה ממחית העדשים, משעינים עליה 3-4 פרוסות חזה ברווז יוצקים מעט רוטב על המנה ומסביב לקישוט ומעטרים בנבטים.