טארטלטים במלית מוס שוקולד

החומרים:לבצק:
180 גר' קמח (1/2 1 כוסות)
125 גר' חמאה רכה
50 גר' (1/3 כוס) סוכר חום בהיר (דמררה)
2 כפות שקדים מולבנים מרוסקים

למוס:
150 גר' שוקולד מריר משובח 50 גר' חמאה
50 גר' שמנת מתוקה להקצפה
1 כף קוניאק, רום או ארמניאק
4 ביצים מופרדות
�כוס סוכר

ההכנה:
1. משמנים תבניות טארטלטים קטנות או בגודל בינוני
2. מעבדים קמח, חמאה סוכר ושקדים לבצק ומשטחים דק בתבניות בעזרת האצבעות
3. אופים בתנור מחומם לחום בינוני נמוך – 180� עד שמזהיב מוציאים מן התנור ומצננים לחלוטין

מוס:
1. ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר אדים כפול . מוסיפים את הרום. מורידים מהאש. מוסיפים בהדרגה את החלמונים (אחד אחד בכל פעם) ובוחשים היטב לאחר כל חלמון, עד שנטמע היטב.

2. בינתיים, מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב וקשה. בנפרד, מקציפים גם את השמנת לקצפת יציבה.

5. מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים אל השוקולד, משנטמע לחלוטין מקפלים פנימה גם את השמנת המוקצפת.

6. בעזרת שק זילוף או כד יוצקים לתוך הטארטלטים ומקררים לפחות שעה. מקשטים בשוקולד מגורר. ניתן לשמור בהקפאה בכלי אטום (עד שבועיים). לפני השימוש יש להוציא להפשרה למשך 15 דקות ולהגיש. לאחר � שעה יאבדו תחתיות הבצק את פריכותן.