סינטה צרובה

החומרים ל-6 סועדים:
360 גר' סינטה בקר נקייה משומן וגידים חתוכה לגודל 15x5 ס"מ
מעט שמן לשימון מחבת
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
360 גר' שעועית ירוקה צעירה נקייה מקצוות
6 כפות רוטב סויה
2 כפות מיץ ליים סחוט
8 כפיות סוכר חום כהה
1 כף שמן סומסום כהה
2 כפות סומסום קלוי
נבטי מיזונה לקישוט

לאיולי הסומסום:
1ביצה חלוטה ל-2 דקות במים רותחים
1/2 כוס שמן חמניות
1 כף שמן סומסום
1 כף זרעי סומסום קלויים
1 כפית מלח
2כפיות סוכר
2 כפיות חומץ אורז

ההכנה:
האיולי:
1. לתוך קערת מעבד מזון מכניסים את תוך הביצה, מלח, סוכר וחומץ אורז ומפעילים. תוך פעולה רצופה, מתחילים לזלף את השמנים טיפין טיפין בזרם דקיק עד נטמע לחלוטין בביצה ונוצר רוטב סמיך מאוד.

2. מוסיפים את זרעי הסומסום הקלוי ומערבבים. שומרים בקירור בצנצנת אטומה.

ההכנה:
1. ממליחים ומפלפלים את נתח הסינטה מכל צדדיו.
2. מחממים מחבת כבדה, יוצקים מעט שמן, מטלטלים את אותה כדי לצפותה בשמן ושופכים את ייתרתו. כשהמחבת מעלה מעט עשן, מכניסים פנימה את הסינטה וצורבים כדקה וחצי מארבעת צדדיו, עד לדרגת מדיום רייר. מוציאים לרשת ומצננים לטמפ' החדר.

3. בסיר גדול עם הרבה מי מלח רותחים חולטים בכל פעם שליש מכמות השעועית, מסננים ומצננים במי קרח, מסננים מיד היטב לניקוז שארית הנוזלים.

4. בנפרד, מערבבים את מרכיבי הוינגרט – ליים, סוכר, סויה, שמן סומסום, סומסום קלוי ובוטנים קצוצים, יוצקים על השעועית ומערבבים בקלילות.

5. פורסים את נתח הסינטה לפרוסות בעובי 3 מ"מ.

6. מניחים במרכז צלחת הגשה אישית מעט מסלט השעועית, מניחים מעל סינטה פרוסה, מזלפים מעט איולי סומסום, בוזקים מעט סומסום קלוי ומקשים בנבטי המיזונה.