פילה ברבוניה

חומרים ל-6 מנות:6 פילה ברבוניה
קמח לקימוח
שמן לטיגון
מלח ופלפל שחור

לפירה הסומסום:
2 תפו"א בינוניים מבושלים עם 4 שיני שום קלופות שלמות
מלח ופלפל
2 כפות שמן סומסום כהה
מעט ממי הבישול

למרקחת עגבניות השרי:
1 כוס עגבניות שרי שטופות
2 שיני שום פרוסות
1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית זרעי כוסברה
1/4 כפית זרעי כמון
1/2 כפית צ'ילי חריף יבש קצוץ
1/2 כפית מלח
מיץ מחצי לימון
1 כף שמן תירס
1 כוס סוכר
נבטי חרדל או אחרים לקישוט

לשמן העירית:
1/4 כוס שמן זית
1 צרור קטן עירית

ההכנה:
1. מועכים את תפוחי האדמה ושיני השום למחית חלקה, מוסיפים את שמן הסומסום ומתבלים במלח ופלפל, אם סמיך מידי מוסיפים מעט ממי הבישול. שומרים חם.

פירה הסומסום:
1. ממליחים ומפלפלים את הברבוניות, מקמחים ומנערים עודפי קמח
2. מטגנים בשמן עמוק לצבע זהב יפה.
3. מוציאים לנייר סופג לספיגת עודפי השמן.

מרקחת עגבניות השרי:
1. בסיר שטוח בעל תחתית עבה מחממים שמן ומזהיבים קלות שום, ג'ינג'ר ותבלינים.
2. מוסיפים את עגבניות השרי והלימון ומכסים בסוכר ומלח. מנמיכים הלהבה ומביאים לרתיחה בעדינות עד שנוצר סירופ מבעבע.
3. מגבירים הלהבה למקסימום ומבשלים עוד כ10 דקות ברתיחה נמרצת תוך ערבוב מידי פעם למניעת הידבקות לתחתית. מסירים מן האש ומעבירים לצנצנת מעוקרת לאחסון.

שמן העירית:
1. ממחים את השמן והעירית בבלנדר (ממחה).
2. מסננים על מסננת דקה.

הרכבת המנה:
1. מניחים כף פירה סומסום על צלחת הגשה.
2. על פירה הסומסום מניחים ברבוניה מטוגנת.
3. מקשטים במרקחת עגבניות, נבטי חרדל ושמן עירית ומגישים.